O projekte

Ciele projektu

 

Každý so stanovených cieľov je možné prostredníctvom riešiteľského kolektívu realizovať. Metodológia naplnenia jednotlivých cieľov je riešiteľským kolektívom realizovaná a publikovaná na humánnej populácii, alebo na animálnych modeloch. Ciele projektu sú reálne a aplikovateľné pre prax, ako aj pre ďalší vedecký výskum riešiteľského pracoviska.

 

Rámcové zobrazenie cieľov

Etapy

Ciele

Aktivity

A. Nutrigenetická analýza

A1.Nutrigenetická analýza vybranej skupiny seniorov.

Nízkorizikový zámer, predpoklad reálneho dosiahnutia cieľa.

A1.1 Výber vhodných jednobodových polymorfizmov

A1.2 Analýza jednobodových polymorfizmov v cieľovej skupine.

 

B.Vývoj receptúry produktu

B.1Analýza senzorických preferencií cieľovej skupiny.

Nízkorizikový zámer, predpoklad reálneho dosiahnutia cieľa.

B1.1 Získanie vstupných parametrov vyvíjaného produktu.

B.2Aplikácia výstupov senzorického panelu.

Strednerizikový zámer, predpoklad reálneho dosiahnutia cieľa.

B2.1 Návrh kompozície surovinovej skladby produktu.

B2.2 Texturálna analýza produktu.

B2.3 Optimalizácia senzorických vlastností produktu.

C. Analýza vplyvu produktu

C.1 Senzorická analýza vplyvu produktu.

Nízkorizikový zámer, predpoklad reálneho dosiahnutia cieľa.

C1.1 Analýza prahových citlivostí jednotlivých chutí pred podaním produktu.

C1.2 Analýza prahových citlivostí jednotlivých chutí po podaní produktu.

C.2 Nutrigenomická analýza vplyvu produktu.

Nízkorizikový zámer, predpoklad reálneho dosiahnutia cieľa.

C2.1 Analýza expresie génov jednotlivých chutí pred podaním produktu.

C2.2 Analýza expresie génov jednotlivých chutí po podaní produktu.

D. Spotrebiteľské správanie

D.1 Spotrebiteľské správanie

Nízkorizikový zámer, predpoklad reálneho dosiahnutia cieľa.

D1.1 Hodnotenie psychografických dát.

D1.2 Hodnotenie demografických dát.

D.2 Bezpečnosť potravín

Nízkorizikový zámer, predpoklad reálneho dosiahnutia cieľa.

D2.1 Hodnotenie miery rizika príjmu fytoestrogénov.

 

Navrhovaná metodika riešenia projektu, opodstatnenosť jej výberu a miera jej schopnosti splniť deklarované ciele.

Výber metodiky vychádza z cieľov projektu a laboratórneho vybavenia riešiteľského pracoviska. Nutrigenetická populačná štúdia na reprezentatívnej skupine seniorov bude vykonaná prostredníctvom DNA sond, využívajúcich technológie Taqman a FRET zabezpečujúcich presné a rýchle určenie genotypov vo vybranej skupine. Získané genotypy budú spracované do populačnej štúdie, hodnotiacej frekvencie jednotlivých alel a ich vzájomných korelácií.

Výber vhodných skupín seniorov bude realizovaný na základe výsledkov publikovaných klinických štúdii pojednávajúcich o vplyve fytoestrogénov na znižovanie rizika civilizačných ochorení. Miera predispozície jednotlivých alel spolu s ich frekvenciou bude spracovaná do koeficientu, vyjadrujúceho komplexnú mieru reakcie organizmu na prídavok fytoestrogénov v strave. Získaný koeficient bude použitý pre výber skupín seniorov, vhodných na senzorickú analýzu a analýzu génovej expresie. Výber adekvátnych senzorických postupov rovnako záleží od definície cieľov projektu.

Výber adekvátnych senzorických postupov rovnako záleží od definície cieľov projektu. V prvotnej fáze projektu pomocou kvantitatívnej metódy (dotazníka) sa zozbierajú dáta o psychrografických, demografických, hedonických a behaviorálnych atribútoch respondentov (seniorov). Určí sa akceptovateľnosť jednotlivých organoleptických atribútov produktu (tvrdosť, žuteľnosť, prehĺtavosť, flavour). Následne certifikovaná komisia začne s tréningom profilov (Flash profil). Po validácii senzorického panela pomocou metód Penalty analýzy, TDS a profilov sa začne vyvíjať produkt. Inovácie produktu budú overené pomocou spotrebiteľského panela metódami JAR škálovania a holistickým prístupom (projekčné a preferenčné mapovanie). Spätná väzba od cieľovej skupiny bude použitá na optimalizáciu organoleptických a senzorických parametrov podávaného produktu. Analýza prahových citlivostí cieľovej skupiny seniorov bude analyzovaná štandardizovanou metodikou (ISO 3972:2011).

Hodnotenie génovej expresie bude analyzované pred podaním potravinového doplnku na báze fytoestrogénov a mesiac po zmene kompozície stravy pridaním potravinového doplnku. Získané výsledky budú zhodnotené za každý vybraný gén s preukazným vplyvom na vnímanie chuti.

 

 

Rámcová metodika projektu

 

Aktivity

Navrhovaná metodika

Opodstatnenosť

A1.1 Výber vhodných jednobodových polymorfizmov.

 

Analýza databázy PubMed (Analýza zameraná na polymorfizmy v génoch kódujúcich metabolizmus fytoestrogénov a chuťových receptorov, využitie metód populačnej analýzy).

Spoľahlivá metodika s nadväznosťou na softvérové vybavenie pracoviska.

A1.2 Analýza jednobodových polymorfizmov v cieľovej skupine.

 

Detekcia jednobodových mutácií pomocou RealTime PCR FRET.

(Návrh a syntéza vhodných FRET sond pre identifikáciu SNP vo vybratých génoch, optimalizácia metodiky pre zabezpečenie najnižšej možnej ceny analýzy pri zachovaní spoľahlivosti).

Spoľahlivá metodika s nadväznosťou na infraštruktúru pracoviska - LightCycler 1,5.

B1.1 Získanie vstupných parametrov vyvíjaného produktu.

Spotrebiteľský prieskum (využitie hedonických, Stapelových a Likertových škál a afektívmych metód senzorickej analýzy)

Spoľahlivá metodika, štandardizovaná ISO 20252:2006.

B2.1 Návrh kompozície surovinovej skladby produktu.

Metódy laboratórnej senzorickej analýzy, (Profil textúry, profil flavoru)

Štandardizovaná ISO metodika  s nadväznosťou na infraštruktúru laboratória. Certifikovaný senzorický panel

B2.2 Texturálna analýza produktu.

 

Analýza žuteľnosti a krehkosti produktu.

(Zadefinovanie fyzikálnych parametrov textúry produktu pre zabezpečenie kontroly výroby produktu s konštantnými texturálnymi vlastnosťami. Využitie rôznych typov mechanických sond).

Spoľahlivá metodika s nadväznosťou na infraštruktúru pracoviska – TA.XT plus Textural Analyzer.

B2.3 Optimalizácia senzorických vlastností produktu.

Metódy laboratórnej senzorickej analýzy

(TDS,profily, Penalty analýza, JAR škálovanie,R-index, SNR indexy)

Štandardizovaná ISO metodika  s nadväznosťou na infraštruktúru laboratória. Certifikovaný senzorický panel

C1.1 Analýza prahových citlivostí jednotlivých chutí pred podaním produktu.

C1.2 Analýza prahových citlivostí jednotlivých chutí po podaní produktu.

Testovanie pomocou mólových roztokov, základných chutí.

Spoľahlivá metodika, štandardizovaná ISO 3972:2011.

C2.1 Analýza expresie génov jednotlivých chutí pred podaním produktu.

C2.2 Analýza expresie génov jednotlivých chutí po podaní produktu.

Analýza kvantifikácie expresie génov súvisiacich s chuťou.

(Zhodnotenie zmeny pomeru expresie vybratých génov a „house keeping“ génov pri rôznej kompozícii príjmu fytoestrogénov v strave, Využitie RealTime PCR Taqman pre citlivosť a porovnateľnosť výsledkov).

Spoľahlivá metodika s nadväznosťou na prístrojové vybavenie pracoviska – LightCycler 1,5.

D1.1 Hodnotenie psychografických dát

D1.2 Hodnotenie demografických dát

Viacrozmerná štatistika (Multifaktorová analýza, PCA, Korešpondenčná analýza, PREFMAP a INDSCAL techniky)

Otestovaná a spoľahlivá metodika s nadväznosťou na softvérové vybavenie pracoviska

 

D2.1 Hodnotenie miery rizika príjmu fytoestrogénov.

Hodnotenie miery rizika a zmena kompozície stravy

 (hodnotenie dopadu frekvencie jednobodových mutácií a zmien v expresii génov na metabolizmus fytoestrogénov)

Vyžaduje inovatívny prístup k hodnoteniu publikovaných výsledkov klinických štúdií s dopadom na jednotlivcov v cieľovej skupine